Kiseli kupus sadrži vitamine A, C, B, PP, E, H, kalcij, magnezij, fosfor, željezo, jod, cink.
Kiseli kupus povećava imunitet, potiče stvaranje krvi, aktivira metabolizam, poboljšava rad crijeva, snižava kolesterol, a sve to uz kalorijski sadržaj od 27 kcal na 100 g.